Pilar Cajas Valdivieso es una gastrónoma social profundamente comprometida con la educación alimentaria y la justicia social. Como fundadora de Gastrónomas EC, impulsa talleres en comunidades rurales y periféricas, utilizando la gastronomía como una herramienta para el empoderamiento femenino y la construcción de redes solidarias, destacando especialmente la participación de las mujeres en el sector gastronómico.

Su labor es particularmente notable en el proyecto “Sustento”, desarrollado junto a FLACSO, donde diseñó un microproyecto de gastronomía saludable para mejorar la calidad de vida de los habitantes del barrio Lucha de los Pobres en Quito. Este compromiso con la sostenibilidad también se refleja en su participación como investigadora en proyectos como “Enfoques de gestión y gastronomía sustentable para la innovación de restaurantes de cocina contemporánea” de la UASB.

Pilar ha participado en campañas de alimentación saludable y consumo responsable, como ‘Qué Rico Es’, que se ha desarrollado en diversas comunidades de Tungurahua, Cotopaxi, Chimborazo, Imbabura y Pichincha. Además, ha trabajado como cocinera humanitaria, implementando cocinas comunitarias en situaciones de crisis, como durante el aluvión de La Gasca en Quito.

Su involucramiento en el Comité de Usuarias y Usuarios del Mercado de Alimentos (CUUM), la Mesa de Comercio Justo del Cabildo Cívico de Quito, y su participación en la radiorevista ‘Buscando Los Chillos’, subraya su compromiso con el desarrollo comunitario y la promoción de la soberanía alimentaria.