El chef Juan Pablo Holguín es una destacada figura de la gastronomía ecuatoriana, reconocido por su constante labor en la promoción de la cultura culinaria del país a nivel internacional. Actualmente, se desempeña como decano de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad UTE, en Quito, donde lidera procesos de innovación académica y fomenta la excelencia en la formación de futuros chefs. Además, es propietario del restaurante Tapatú, conocido por su enfoque en tapas de autor que fusionan técnicas modernas con ingredientes locales.

Entre sus logros más sobresalientes se encuentra su participación en el V Campeonato Mundial de Tapas, celebrado en Valladolid, España, en 2021, donde obtuvo el tercer lugar con su creación «Aya Huma». Este plato, inspirado en el personaje mítico de la festividad indígena del Inti Raymi, se convirtió en un símbolo de la riqueza cultural y gastronómica de Ecuador, integrando ingredientes autóctonos como la papa leona y el chocolate fino de aroma.

Holguín también ha sido un pionero en la implementación y difusión de la cocina molecular en Ecuador. Su trayectoria incluye la publicación de investigaciones sobre técnicas culinarias avanzadas y la organización de talleres que buscan integrar la ciencia y la gastronomía para resaltar los sabores y texturas de los productos ecuatorianos.

Con un enfoque que combina tradición e innovación, el chef Juan Pablo Holguín continúa consolidándose como un referente de la gastronomía ecuatoriana y como un embajador de la riqueza cultural del país en el escenario internacional.